Heute kann man feines, halbgrobes und grobes Mehl kaufen. Sogar auch Mix von allen drei, das sogenannte Vollkornmehl. Wir brauchen aber den richtig Auswahl von allen drei und wir machen eigenes Vollkornmehl.

Zu den feingeriebenen Kartoffeln (Brei)Mehl und ½ TL Salz zugeben (1 TL Salz ins Wasser geben und später dorthin Nocken werfen). Wir machen nicht ganz dicken Teig und dieser Zeit lassen wir zugleich ca.4 Liter Wasser sieden. In dieses Wasser werfen wir Nocken aus einem Wiegebrett oder kann man dazu ein passendes Gerät aus einem speziellen Geschäft mit Küchengeräten kaufen. Die Nocken sind fertig, wenn sie schon nach oben schwimmen. Es dauert ca. 2 Minuten. Nocken mit tiefem Sieb herausnehmen, abtropfen lassen, vermischen mit Brimsen (zusammen mit Sauersahne) und mit angebratenem Speck servieren. (Es ist am besten, den Speck in Würfeln schneiden und bei niedriger Flamme anbraten, der Speck schmelzt aus.) Dabei die „Volkskunst-Mimik“ halten. :)

Was der Mehl-Proportion betrifft, ist es so. Benutzt man nur feines Mehl, haben Nocken Konsistenz einer Seife. Mit halbgrobem Mehl schmecken die Nocken, als ob sie in einem Bahnhofbüfett ganze Woche auf dich warten. Sind die Nocken nur aus grobem Mehl, sind sie hart wie z.B. italienische Gnochetti Sardi (Teigwaren)? Zu dieser Mehl-Proportion sind 3 Gourmand-Meister gekommen und das Ergebnis ist exzellent.