Risotto ist so bekannte Speise, dass man Bücher finden kann, die sich nur mit dem Thema Risotto beschäftigen. Es gibt viele Formen. Von cremiger bis zur knusprigen. Spanier haben ihn sogar auf Nationalgericht, das unter dem Namen PAELA bekannt ist, erhebt.

Auf Butter feingehackte Zwiebel anschmoren. Es ist gut, wenn sie sich zu bräunen beginnt, da schmeckt sie am besten. Geschnittene Möhre, Erbse und Mais zugeben. Bisschen anbraten. Ausgewaschenen Reis zugeben, salzen und mit siedendem Wasser begießen. Kochen bei milder Flamme, nicht bedeckt ca 5 Minuten, dann zudecken und nach 2 Stunden die Flamme ausschalten. 15 Minuten den Topf nicht abdecken. Mit geriebenem Käse, oder mit frischen Speckgrieben aus Ente, Gans oder Hähnchen servieren.